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聚焦|刘鸿盛、庐州烤鸭...这些最有合肥味儿的美食,多少人还记得?!
时间:2020-05-05  点击:1016次

初到一座城市,美食最能“走心通胃”;了解一座城市,也可以从一方水土养育的口味中找到线索。在合肥这座有着2000多年历史的古城,人们对于吃的理解,或许用“兼容并蓄”来形容更为贴切。

在美食如云的合肥,以“老字号”出品最能代表一个地区的特色。庐州烤鸭店、刘鸿盛,还有消失在时间长河中的淮上酒家、张顺兴等等……它们俘获了一代代人的味蕾,记录着城市变迁。在某种程度上,它甚至反映着一座城市的底蕴和文化。


一碗冬菇鸡饺飘香百年

农历猪年春节,故宫博物院以一场“紫禁城里过大年”的展览,集合了150家中华老字号。刘鸿盛是“安徽代表团”带去的一道“硬菜”,也是合肥唯一一家进京的中华老字号企业。香菇肉丁烧麦、小花狮子头、特色酥饼、八宝饭,刘鸿盛用这四种特色小吃,秀了一次“合肥味道”。48b46b8e135e4eb7a9b0f68e09eb9dd9.jpeg

其实,对于懂行的老餮来说,刘鸿盛还有一道“绝味”冬菇鸡饺,需要用老母鸡和冬菇薄片,以一口砂锅配细细煨煮,再下入鲜肉饺子,馅嫩汤鲜。端到食客面前的冬菇鸡饺,总是冒着热气,透着淡黄的鸡汤上,飘着葱末,冬菇沉在碗底。薄皮肉馅的虽说是饺子,但模样却像极了馄饨,只不过肉馅要大很多,看起来也更饱满。

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制作冬菇鸡饺的师傅说,饺子馅要用机器绞,要求绞得非常细碎,差不多要绞两个小时。至于饺皮,要薄到铺到报纸上,能清楚地印出字来才可以,吃起来会跟豆腐一样嫩。

说起来,合肥人第一次品尝冬菇鸡饺的鲜美,已是一百多年以前的事儿了。1873年,在庐州城明教寺西太平庙巷口(现淮河路东段),有一位夜里挑灯卖饺面的摊贩宋德礼,人称“宋三”。他做的冬菇鸡饺,选料考究,做工精细,生意很是兴隆。1927年,宋三辞世,徒弟刘青山接手了店面,为使生意更加鸿盛兴旺,打出了“刘鸿盛”的字号。

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解放后,刘鸿盛成为合肥第一家国营餐馆,其后数十年中,刘鸿盛的发展也算顺风顺水,成为合肥家喻户晓的品牌,也成为很多老合肥人记忆中的味道。

上世纪90年代,“刘鸿盛”先后获得国内贸易部颁发的“中华老字号”,冬菇鸡饺被评为“中华名小吃”,鲜肉麻球、鸡油蒸饺、虎皮酿凤爪等获部优产品。

可惜的是,1999年,“刘鸿盛”被私人承包,随后连同店面被出售,一代合肥人心中的“老字号”美食,一度淡出合肥人的视线。直至2013年,重新寻回商标注册权的“刘鸿盛”,在宿州路上重新开业亮相,这才回归合肥人的生活。

为了忠实还原传统味道,“刘鸿盛”还请来了合肥美食宗师作为技术支撑,对冬菇鸡饺、萝卜丝咸肉烧饼、庐州汤包、鸡油蒸饺、虎皮酿凤爪等一些老小吃,从历史到工艺,经过一番整理研究,通过最纯正的手工制法还原出来。百年老字号这才从记忆里复苏,重新找回了市场。

4张顺兴号排队买糕点曾是第一街风景线

与淮上酒家经历相似的,还有老字号“张顺兴”。这家始于1882年的老字号,造就了风靡合肥的“四大名点”:麻饼、烘糕、寸金、白切。

其实,当时做糕点的店铺不少,张顺兴号是最有名的一家。鼎盛时期,在张顺兴号排队买四大名点,成为长江路上的一道风景。除了四大名点之外,张顺兴号的粽子、绿豆糕、月饼也是名声在外,如今说起来也还算“口味小众”的鸡丝月饼、火腿月饼,是当时张顺兴号的主打产品。


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                                                        (2008年,随着长江路改造,始于1882年的张顺兴号消逝在人们的视野中)

李云胜告诉记者,在早年采访张顺兴号时了解到,当年这家老店取各家之长,选料、配料、制作、烘烤、保管、销售等环节,摸索出一套自己的经验。当时庐州城里流传着这样的歌谣:“顺兴麻饼一肚糖,块块工整两面黄,吃到嘴里甜又香,要买糕点找姓张”。

2008年,随着长江路的改造,这块百年老匾也随之消逝在人们的视野中,令人回味。

合肥人对饮食的热爱是毋庸置疑的,无论是咸鲜刀板香、麻辣干锅、潮汕火锅、烤肉、刺身,无论来自哪个地方,是何种口味,都能有一大群的拥趸者

近几年,合肥的“老字号”屡屡给人带来惊喜。

如“刘鸿盛”重回街头,端上来最正宗的冬菇鸡饺,还在老城区开辟社区食堂,为辖区内老年居民提供营养均衡、物美价廉的老年餐。香飘千载的下塘烧饼,把名声喊出了城外。




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